红枣冰淇淋的研制

编号 zgly0000436605

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣冰淇淋的研制

作者 王娅娅  张有林 

作者单位 陕西师范大学食品工程系 

母体文献 中国食物与营养 

年卷期 2006,(11)

页码 39-40

年份 2006 

分类号 TS277 

关键词 冰淇淋  红枣  膨胀率 

文摘内容 本文对影响红枣冰淇淋膨胀率主要因素进行了研究。通过试验确定了枣泥添加量、老化时间、复合乳化剂的最佳用量, 即枣泥添加量为8%, 在0-4℃下老化6～8h, 复合乳化剂配比为0.10%海藻酸钠+0.20%CMC+0.05%单甘酯+0.10%明胶, 冰淇淋的口感、风味和膨胀率俱佳。