辐照杀菌对红枣品质的影响

编号 zgly0000462938

文献类型 期刊论文

文献题名 辐照杀菌对红枣品质的影响

作者 朱佳廷  刘春泉  余刚  冯敏  季萍  李莉莉 

作者单位 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所 

母体文献 江苏农业学报 

年卷期 2006,22(2)

页码 164-167

年份 2006 

分类号 S665.1 

关键词 红枣  辐照杀菌  剂量  品质 

文摘内容 研究了γ射线辐照红枣的杀菌效果及其对主要有机营养成分、矿物质、维生素、氨基酸含量及感官品质的影响。试验结果表明: 红枣辐照杀菌效果显著, 经3×10^3Gy辐照处理后, 5个红枣样品的微生物数量均达到国家标准; 辐照对红枣中总糖、蛋白质、矿物质及VA、VE、VB1、VB2含量和感官品质无显著影响; 辐照后红枣中粗脂肪含量和氨基酸总量比辐照前有所增加, 但不显著(P〉0.05); VC含量随辐照剂量的增加显著下降(P〈0.01), 当辐照剂量为3×10^3Gy时, 其含量比对照降低了20.5%; 辐照对红枣的感官品质不仅无不良影响, 而且在一定程度上还有改善作用。提出了红枣辐照杀菌的适宜剂量为3×10^3Gy。