低场核磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果

编号 zgly0000884550

文献类型 期刊论文

文献题名 低场核磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果

作者 刘丽萍  李雨露  于越  贠三月  卢晓彤 

作者单位 渤海大学化学化工与食品安全学院 

母体文献 食品与发酵科技 

年卷期 2014(2)

页码 16-19

年份 2014 

关键词 大平顶枣  核磁共振  水分迁移  钙处理 

文摘内容 利用氯化钙处理大平顶枣,通过低场核磁共振技术监测枣贮藏过程中水分分布状态和含量,研究钙处理对枣的保鲜效果。试验结果表明,氯化钙溶液浸渍具有很好的保鲜效果,钙盐处理可以很好地保持大枣的质构特性,维持枣果的水分和营养成分。经低场NMR谱拟合后,分别对应反演谱T2值为结合水T21(0.1-10ms)、半结合水T22(10-200ms)和自由水T23(200-1000ms),对大枣贮藏过程的水分进行动态监控,能够有效区分不同新鲜度的大平顶枣,为大枣的无损检测提供参考。