常吃熏烤食品有害健康

编号 zgly0001251640

文献类型 期刊论文

文献题名 常吃熏烤食品有害健康

作者 王玲玲  杨松林  李家军  关晓英 

作者单位 黑龙江省海伦市动物检疫站  海伦市农业开发办  黑龙江省海伦市动物检疫站 152300  152300  152300 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2002年11期

年份 2002 

分类号 R161 

关键词 熏烤食品  动物检疫站  海伦市  黑龙江省  燃烧过程  发表的材料  直接接触  动物性食品  环境污染  表面污染 

文摘内容 熏烤食品以特殊的香味诱人是因为其表面污染或形成一种叫苯并(α)芘的五环芳香烃。苯并 (α)芘(以下简稀Ｂａｐ)具有强致癌作用。同时有些人畜共患的寄生虫 ,在短时间的熏烤中不易被杀死 ,食入人体 ,使人患病。Ｂａｐ是烟的重要成分。由于大气和土壤的污染 ,植物、动物体内均有微量存在 ,尤以熏烤食品中含量较多。其原因有二 :一是食品与烟直接接触 ,可受烟尘中Ｂａｐ的污染。二是烘烤食品时温度较高 ,使有机物受热分解 ,经环化 ,聚合而形成Ｂａｐ,使食品中Ｂａｐ含量增加。有资料显示 :熏制前新鲜猪肉的Ｂａｐ 的含量为０～０．０４×１０-９,熏后即增至１～１０×１０-９;香肠熏前为１．５×１０-９,熏后增