防止鲜笋加工中的白斑析出的研究

编号 zgly0000177738

文献类型 期刊论文

文献题名 防止鲜笋加工中的白斑析出的研究

作者 梅约  任冰 

作者单位 温州大学 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 1998,(2)

页码 44-45

年份 1998 

分类号 S644.209.2  TS255.5 

关键词 鲜笋  工艺  pH值  CMC  白斑 

文摘内容 对鲜竹笋进行二次真空包装, 调整鲜笋的pH值, 添加保护胶体, 使鲜笋存放过程中不可避免出现的白斑降低到肉眼察觉不出, 从而提高鲜笋软罐头的商品价值。