油脂气味的研究进展

编号 zgly0000393229

文献类型 期刊论文

文献题名 油脂气味的研究进展

作者 钟海雁  黄永辉  刘宁露  王丽霞  曹清明  李忠海 

作者单位 中南林业科技大学生命科学与技术学院 

母体文献 中国油脂 

年卷期 2006,31(7)

页码 12-15

年份 2006 

分类号 TS225 

关键词 油脂  气味  研究  进展 

文摘内容 气味是油脂一项重要的感观特征指标, 也是构成油脂风味的重要因素之一。综述了植物油脂气味的特征成分及其与感官品质之间的关系; 气味的形成机理; 品种、产地、加工、贮藏方法及条件对油脂气味的形成和组成的影响, 目的是为油脂生产和科学研究提供依据。