辣椒及其制品辣度分级方法研究

编号 zgly0000550293

文献类型 期刊论文

文献题名 辣椒及其制品辣度分级方法研究

作者 熊科  夏延斌  王燕  刘蓉 

作者单位 湖南农业大学食品科技学院  410128  湖南农业大学园艺园林学院  410128 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(5)

页码 37-40

年份 2007 

分类号 TS202.3 

关键词 辣素  辣度  感官辣度  斯科维尔辣度单位  分级方法 

文摘内容 对国外辣椒及其制品的分级情况进行了研究，并结合我国情况以HPLC精确测定辣素为指标，建立了一套辣度分级的方法。同时对该方法在辣椒及其制品的分级应用方面进行了研究探讨。