葛根膳食纤维漂白工艺的研究

编号 zgly0000381662

文献类型 期刊论文

文献题名 葛根膳食纤维漂白工艺的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 韩军  李忠海  孙昌波  孙勇  钟海雁 

作者单位 中南林学院绿色实验研究所 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2005,21(1)

页码 20-21,24

年份 2005 

分类号 TS745  TS192 

关键词 膳食纤维  漂白工艺  H2O2用量  漂白效果  葛根  最佳工艺  漂白剂  DF  影响  野葛 

文摘内容 以H2O2为漂白剂, 探讨了H2O2用量、反应时间、反应温度和pH对三种葛根膳食纤维(DF)漂白效果的影响, 并用正交试验确定了葛根膳食纤维漂白的最佳工艺条件。结果显示: 两种家葛膳食纤维漂白影响具有相同的主次关系, 即pH>H2O2用量>漂白时间>温度, 最佳工艺为: H2O2 3%, pH10, 温度70℃, 时间60min。而野葛膳食纤维影响因素的主次关系为: H2O2用量>pH>温度>漂白时间, 最佳工艺为: H2O2 3%.pH11, 温度80℃, 时间60min。