荔枝果醋产品中挥发性成分的分离与鉴定

编号 zgly0000760726

文献类型 期刊论文

文献题名 荔枝果醋产品中挥发性成分的分离与鉴定

学科分类 220.45;经济林学

作者 刘贞诚  耿予欢  李国基  张本山  吕芬 

作者单位 华南理工大学轻工与食品学院  广东省疾病预防控制中心理化检验所 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2011,37(8)

页码 170-174

年份 2011 

分类号 TS264.22 

关键词 荔枝  果醋  挥发性成分  GC—MS 

文摘内容 采用液液萃取法(LLE)、同时蒸馏萃取法(SDE)和吹扫捕集装置(Purge＆Trap)提取了荔枝果醋产品的挥发性成分, 通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定, 试验共鉴定出87种挥发性风味成分, 其中酮类5种、醛类4种、醇类20种、酯类13种、酸类14种、含硫化合物3种、杂环类物质20种以及其他8种。研究结果表明, 荔枝果醋产品的主要风味物质为醇、杂环、酸和酯类。