灵芝甘蔗酒加工工艺研究

编号 zgly0001677741

文献类型 期刊论文

文献题名 灵芝甘蔗酒加工工艺研究

作者 张晓玉  袁学军  环玉晶  魏琛  符锦丹  王淇 

作者单位 海南热带海洋学院 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2019年04期

年份 2019 

分类号 TS261.4 

关键词 甘蔗  酒  灵芝  质量指标  条件比较 

文摘内容 以果蔗为试验材料,设置酒石酸、糖度、蔗渣/甘蔗汁、除酒泥时间、灵芝用量、温度这6个因素的不同水平处理,通过测定pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质含量等指标,研究甘蔗酒质量的变化。综合测定各项指标的结果:效果由好到差的顺序,酒石酸依次为0.5 mg/kg、0.7 mg/kg、1.0 mg/kg、1.2 mg/kg、0.3mg/kg、0;含糖量依次为25%、22%、28%、19%;甘蔗渣/甘蔗汁依次为0/20、1/20、2/20、3/20;除酒泥时间依次为18 d、14 d、22 d、26 d;灵芝用量依次为6 g/kg、3 g/kg、9 g/kg、0;温度依次为28℃、自然温度、20℃。灵芝甘蔗酒的制作最佳条件为酒石酸0.5 g/kg,含糖量25%,甘蔗渣/甘蔗汁0/20、除酒泥时间18 d,灵芝用量6 kg,温度28℃。