草莓的产地加工技术

编号 zgly0001089236

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓的产地加工技术

作者 孙鹤宁  鲁墨森 

作者单位 山东泰安供销学校  山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1988年03期

年份 1988 

关键词 产地加工  草莓  可溶性固形物  成熟期  加工程序  固形物含量  必要措施  果实  经济收入  芳香气味 

文摘内容 由于草莓成熟期相对集中,果实不耐 贮运,因而在采收不及时或用常规贮运 法时,都会在几天内造成果实大量软腐变 质。为此,在产地及时加工是减少产品损 失,增加经济收入的必要措施。现介绍几 种适于草莓产地加工的技术。 一、草莓原汁的加工。 草莓原汁可作为果冻、果酒、饮料等 产品的原料,合理贮存时可达6-12个月。 其加工程序为: 1、选料:选充分成熟的果 实,要求有较浓的芳香气味和较高的可溶性固形物含量。适宜加工的 品种有:宝交早生(可溶性固形物 8-10%)、四季草霉(可溶性固 形物9%)、春香(可溶性固形物 8-10%)等。此外,鸡心品种可 溶性固形物含量虽较低(8.1%), 但其风味独特;绿色