不同产区酿酒葡萄赤霞珠果实最佳粒径范围研究

编号 zgly0001569347

文献类型 期刊论文

文献题名 不同产区酿酒葡萄赤霞珠果实最佳粒径范围研究

作者 唐永红  刘美迎  王也  张振文 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  陕西省葡萄与葡萄酒工程中心 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2017年01期

年份 2017 

分类号 S663.1 

关键词 赤霞珠  葡萄产区  果粒粒径  葡萄品质 

文摘内容 【目的】评估我国4个产区酿酒葡萄赤霞珠果实品质最佳的粒径范围。【方法】于2014年在山东烟台、陕西泾阳、宁夏玉泉营、云南香格里拉4个产区采集酿酒葡萄品种赤霞珠(Vitis vinifera L.cv.Cabernet Sauvignon)果实,将各产地的果实按粒径大小分为>14mm、≥12~≤14mm、<12mm 3个等级,分别测定各粒径范围果实的分布规律,果皮、果肉和种子质量占果粒质量的比例及果实糖、酸、酚类物质含量等主要品质指标,运用主成分分析法对4个产区各粒径范围的果实品质进行综合评价。【结果】陕西泾阳、山东烟台地区粒径>14mm、≥12~≤14mm赤霞珠果实偏多,宁夏玉泉营地区粒径>14mm果实偏多,云南香格里拉地区粒径≥12~≤14mm果实明显多于其他2个等级;4个地区葡萄果皮占果实质量的比例均随粒径的减小而增大,表现为云南香格里拉>宁夏玉泉营>山东烟台>陕西泾阳;种子占果实质量比例随粒径的减小而减小,表现为陕西泾阳>山东烟台>云南香格里拉>宁夏玉泉营;每颗果实平均种子数和平均单粒种子质量均随粒径的减小而减小;4个产区还原糖质量浓度最高时的果实粒径分别为:陕西泾阳、宁夏玉泉营≥12~≤14mm,山东烟台<12mm,云南香格里拉>14mm;4个产区总酸质量浓度最高时的果实粒径分别为:陕西泾阳、山东烟台<12mm,云南香格里拉地区>14mm,宁夏玉泉营地区果实的总酸质量浓度不受粒径影响;4个产区酚类物质含量最高时的果实粒径分别为:陕西泾阳≥12~≤14mm,山东烟台、宁夏玉泉营<12mm,云南香格里拉>14mm。【结论】粒径对果实品质的影响因地而异,4个产区果实综合品质最佳的粒径分布为:云南香格里拉>14mm,陕西泾阳≥12~≤14mm、宁夏玉泉营与山东烟台<12mm。