‘小香水’梨果实后熟过程中挥发性组分分析

编号 zgly0001420098

文献类型 期刊论文

文献题名 ‘小香水’梨果实后熟过程中挥发性组分分析

作者 李国鹏  贾惠娟  王强  张茂君  滕元文 

作者单位 浙江大学园艺系农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室  吉林农业科学院果树研究所 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2012年01期

年份 2012 

分类号 S661.2 

关键词 秋子梨  挥发性组分  顶空固相微萃取 

文摘内容 采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析了秋子梨’小香水’(Pyrus ussuriensis Maxim.’Xiaoxiangshui’)果实后熟过程中果实挥发性组分的变化。结果表明,’小香水’梨果实在20℃后熟过程中挥发性组分的种类及含量均表现为增多的趋势。共检测到酯类、醛类、醇类、酸类及萜类5大类共计38种挥发性物质,其中15种为整个后熟过程中的共有组分。5大类挥发性组分中酯类物质的种类最多,其含量在后熟过程中增幅最大,后熟9d时达到最高。’小香水’梨在后熟过程中共检测出包括醛类和酯类在内的10种特征香气组分,其中2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯及丁酸乙酯在9d时香气值分别为668.09、279.58、190.60。20℃后熟6～9d为食用最佳时期。