曹州耿饼制作新法

编号 zgly0001220775

文献类型 期刊论文

文献题名 曹州耿饼制作新法

作者 王传民 

作者单位 山东省菏泽市岳程办事处!274000 

母体文献 中国果树 

年卷期 2000年03期

年份 2000 

分类号 TS255.4 

关键词 耿饼  曹州  制作新法  温度控制  病虫害  金属容器  室内温度  低温条件  新方法  闭气孔 

文摘内容 曹州耿饼是山东省菏泽特产 ,其肉质柔软、晶莹剔透。深受消费者的喜欢 ,经过几年的摸索 ,总结出耿饼制作新方法。1原料及前加工　于霜降前后采摘九月青品种柿 ,要求果个大、无核、肉厚、无病虫害。将选出的柿子去掉果柄、柿萼片 ,用清水冲洗干净 ,再用 10 0 0～2 0 0 0 mg/ L多菌灵浸果。之后再次冲洗干净。去掉柿皮 ,去皮时注意蒂部不留插眼 ,同时做到两不留一不超 ,操作人员不要将脱皮柿与金属容器接触。脱皮柿用大头针别住柿蒂 ,再用细尼龙绳串起来 ,每 10个为 1帘。2烘干　将成帘的柿子排放到烘房 ,关闭气孔 ,加温至 35～ 4 0℃后 ,保持 2天 ,室内温度要均匀 ,当空气湿度