提升铁观音茶叶品质的关键采摘技术

编号 zgly0001361797

文献类型 期刊论文

文献题名 提升铁观音茶叶品质的关键采摘技术

作者 白金木 

作者单位 福建安溪县湖头镇农业服务中心 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2009年04期

年份 2009 

分类号 S571.1 

关键词 茶叶品质  铁观音茶  鲜叶原料  不同季节  品质形成  制作  采摘时间  技术  成熟度  晒青 

文摘内容 铁观音是乌龙茶的杰出代表,是半发酵茶,制作工艺十分复杂,技术性强而灵活,安溪县茶农在长期生产实践中,经过不断探索,积累了独特的初制工艺,其制作工作流程为:鲜叶采摘-晒青-凉青-摇青-杀青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-烘干-毛茶;在整个制作工艺流程中,茶农根据经验,形成在不同季节、气候、鲜叶成熟度、栽培水平等方面,灵活运用“看青做青”和“看天做青”的制茶技术,力求使铁观音茶叶感官品质水平达到最佳效果,从而形成铁观音外形条索紧结、肥壮、重实、匀整;色泽油润,红点明显,带砂绿色。内质浓郁持久,具有自然的花香,汤色金黄明亮;滋味醇厚,鲜爽,观音韵回味悠长;叶底软亮,匀整,红边明显。铁观音的品质形成