不同品种樱桃酒品质分析与综合评价

编号 zgly0001552687

文献类型 期刊论文

文献题名 不同品种樱桃酒品质分析与综合评价

作者 刘慧  刘杰超  李佳秀  张春岭  陈大磊  焦中高 

作者单位 中国农业科学院郑州果树研究所 

母体文献 果树学报 

年卷期 2017年07期

年份 2017 

分类号 TS262.7 

关键词 樱桃酒  品质  聚类分析  主成分分析  综合评价 

文摘内容 【目的】建立一套适合樱桃酒品质评价的方法,为筛选适宜果酒加工的樱桃品种提供参考依据。【方法】对11个甜樱桃品种酿造的樱桃酒进行品质、营养物质和抗氧化能力等19项指标的测定,采用描述性统计、主成分分析与聚类分析对樱桃酒品质进行评价。【结果】不同品种樱桃酒19项品质指标均存在显著差异。主成分分析结果显示,前3个主成分的累积方差贡献率为85.736%,反映了樱桃酒品质的绝大部分信息;决定第1主成分数值的主要是酚类物质含量及抗氧化能力;决定第2主成分数值的主要是维生素C、挥发酸、总酸含量;决定第3主成分数值的主要是a*。11个品种樱桃酒品质综合得分最高的是‘早大果’,最低为‘布鲁克斯’。聚类分析将11个樱桃品种聚为4类,结果与主成分得分结果相一致。【结论】找出樱桃酒品质综合评价的3个主成分,初步判定‘早大果’是适宜樱桃酒加工的优良品种,而‘布鲁克斯’不适宜果酒加工。