热处理对脱涩后火柿生理生化变化的影响

编号 zgly0000240185

文献类型 期刊论文

文献题名 热处理对脱涩后火柿生理生化变化的影响

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 殷晓军  张继澍 

作者单位 西北农林科技大学生命科学学院 

母体文献 西北植物学报;陕西 

年卷期 2001, 21(6)

页码 1152～1156

年份 2001 

分类号 S718.431 

关键词 柿树  果实处理  热处理  果实脱涩  果实软化  果实生理 

文摘内容 以CO↓2脱涩后的火柿为试材, 研究了脱涩后火柿在5℃条件下贮藏过程
中主要生理生化变化及35℃热处理对其软化生理的影响。结果表明, 柿果可
溶性单宁含量的继续下降是柿果软化的一个原因; 乙烯在脱涩柿果的软化中
起着主导作用, 呼吸速率及PE、PG和纤维素酶活性的变化与乙烯存在着紧密
的关系。35℃热处理抑制了脱涩火柿可溶性单宁含量的下降速率, 使乙烯生
成量降低和乙烯峰出现时间推迟, 刺激了早期的呼吸速率, 抑制了后期的呼
吸速率, 降低了PE、PG和纤维素酶的活性, 从而达到了延缓脱涩柿果软化的
目的。图7参11