基于水分吸附数学模型的花桥板栗2号贮藏安全水分估算

编号 zgly0001637118

文献类型 期刊论文

文献题名 基于水分吸附数学模型的花桥板栗2号贮藏安全水分估算

作者 陈帅  周文化  肖雷  方腾毅 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心  特医食品加工湖南省重点实验室 

母体文献 中南林业科技大学学报 

年卷期 2018年07期

年份 2018 

分类号 TS255.6 

关键词 花桥板栗2号  吸湿特性  模型拟合  安全水分 

文摘内容 为充分了解花桥板栗2号的等温吸附规律为贮藏、运输过程中板栗的品质保持提供理论依据。本研究基于热力学基本理论,采用传统静态称量法测定了花桥板栗2号在20、30、40℃,水分活度为0.11~0.92条件下的吸附等温线,选用5种水分吸附数学模型对其进行拟合,并通过模型方程计算得到花桥板栗2号的贮藏安全水分。结果表明:花桥板栗2号在20、30、40℃条件下的吸附等温线的类型为J型,属于Ⅲ型等温线;Peleg模型是最佳的吸附等温线拟合模型,并由该模型计算得到20、30和40℃下花桥板栗2号的绝对安全水分分别为11.04%、10.40%、9.95%;相对安全贮藏水分为13.71%、12.15%、11.56%。通过计算水同物料结合能可知当板栗含水量超过20%时,水分较易去除。