枇杷冷藏过程中果肉木质化与细胞壁物质变化的关系

编号 zgly0001227227

文献类型 期刊论文

文献题名 枇杷冷藏过程中果肉木质化与细胞壁物质变化的关系

作者 郑永华  李三玉  席玙芳 

作者单位 浙江大学华家池校区!园艺系  杭州310029  浙江大学华家池校区!食品科技系 

母体文献 植物生理学报 

年卷期 2000年04期

年份 2000 

分类号 Q945 

关键词 枇杷果实  木质化败坏  果胶物质  木质素  纤维素 

文摘内容 “大红袍”和“解放钟”枇杷果实在 1℃下贮藏时 ,细胞壁物质代谢异常 ,果肉硬度持续升高而出汁率逐渐降低 ,果胶酯酶 (PE)和多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性和水溶性果胶含量下降 ,原果胶含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性及木质素和纤维素含量不断增加。约经 3周贮藏后 ,果实出现果皮难剥、果肉质地变硬、粗糙少汁的异常劣变现象。在 12℃下贮藏的枇杷果实 ,细胞壁物质代谢正常 ,果肉硬度增加少 ,PE和PG活性及水溶性果胶含量较高 ,无原果胶增加现象 ,PAL活性呈下降趋势 ,木质素和纤维素含量变化不大 ,果实不出现木质化败坏。这些结果表明冷藏枇杷的木质化败坏可能是一种低温失调现象