食用香精的呈味特征结构与潜在危害性分析

编号 zgly0000791186

文献类型 期刊论文

文献题名 食用香精的呈味特征结构与潜在危害性分析

作者 刘士涛  刘玉环  阮榕生  张锦胜  彭红  万益琴  巫小丹 

作者单位 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室  南昌大学生物质转化教育部工程研究中心 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2012,33(9)

页码 426-430

年份 2012 

分类号 TS202.3 

关键词 食用香精  合成香气  结构特征  潜在性危害 

文摘内容 食用香精作为一种影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被应用到现代食品工业的各个领域。受天然香料来源、数量、成本的限制,在食品工业中使用的基本都是合成香精、反应香精及天然等同香精。文章对近些年食品香精香味与呈味物质分子结构的关系进行了归纳,并对几种常用香精类型的潜在性危害研究进行了综述。