压力 温度处理对肉制品中微生物的影响

编号 zgly0000457894

文献类型 期刊论文

文献题名 压力 温度处理对肉制品中微生物的影响

作者 李宗军 

作者单位 湖南农业大学食品科技学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2006,22(3)

页码 14-16

年份 2006 

分类号 TS221  S714 

关键词 牛肉  猪肉馅  微生物  高压力 

文摘内容 旨在研究压力(300MPa, 15rain)、温度(5, 20, 35, 50℃)共同处理灭活肉制品中微生物(细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌、假单胞菌和肠杆菌)的效果。实验表明: 压力温度处理可以明显降低猪肉中微生物数量; 革兰氏阴性细菌对压力更敏感; 当加压温度为50℃时, 灭活微生物的效果更好; 微生物对高压处理的敏感性与压力处理时的温度, 微生物的类群和肉的种类有关。