不同培养基质对草菇营养成分及呈味物质的影响

编号 zgly0001655912

文献类型 期刊论文

文献题名 不同培养基质对草菇营养成分及呈味物质的影响

作者 余昌霞  陈明杰  李传华  汪虹  赵妍  李正鹏  奚莉萍  冯爱萍  潘桂芳 

作者单位 上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发中心上海市农业遗传育种重点开放实验室  安顺学院农学院 

母体文献 菌物学报 

年卷期 2018年12期

年份 2018 

分类号 S646.13 

关键词 草菇  培养基质  子实体  呈味物质  等鲜浓度值(EUC) 

文摘内容 在栽培条件一致的情况下,以5种不同培养基质栽培的草菇子实体为研究对象,测定粗蛋白、水解氨基酸、游离氨基酸、可溶性糖醇、有机酸及5′-核苷酸组成与含量,研究不同培养基质对草菇子实体营养成分及呈味物质的影响。结果表明以棉籽壳为基质栽培草菇,其粗蛋白及水解氨基酸含量及组成最优;以稻草为基质栽培草菇,其可溶性糖醇、有机酸含量最高。综合各种呈鲜成分,等鲜浓度值(equivalent umami concentration,EUC)范围为317.45–708.75g MSG/100g,其中以棉籽壳为基质栽培的草菇子实体EUC值最高,以刺芹侧耳菌渣为基质栽培的草菇EUC次之,以金针菇菌渣为基质栽培的草菇EUC [(317.45±13.67)g MSG/100g]最低,约为棉籽壳样品EUC值的44.79%。因此,培养基质对草菇呈味物质的影响显著,可根据需要的呈味物质选用不同的培养基质栽培草菇。