加工酒枣腐烂原因及预防措施

编号 zgly0001321372

文献类型 期刊论文

文献题名 加工酒枣腐烂原因及预防措施

作者 张保建 

作者单位 河北省邢台市临城县发改局农业区划办公室 054300 

母体文献 山西果树 

年卷期 2007年06期

年份 2007 

分类号 S665.1 

关键词 预防措施  酒枣  腐烂  枣果  清洗  含糖量  病菌  塑料袋  密封  容器 

文摘内容 1腐烂原因1)枣果表面未清洗干净,带有大量病菌、泥土、污尘等,或是清洗但未充分晾干,引起病菌大量繁殖。2)枣果的成熟度不够理想。适宜做酒枣的枣采收时间大约为半个月,生产者为延长做酒枣的时间过早采摘,结果含糖量较低而难于贮存。3)用的白酒的度数达不到要求。酒枣所需白酒的度数最好在65°以上,为降低成本,生产者往往使用度数较低的白酒或散白酒,病菌很难被抑制而发生腐烂。4)使用的容器密封不严。近年来塑料袋盛装酒枣悄然兴起,因缺乏封口设备和技术,使枣果与外界隔绝不严而导致腐烂。5)采摘或清洗时不小心造成枣果破口,装入容器后密封又不严,糖分、水分为藏于伤口内的病菌提供了充足的生长发育条件,最终导致腐烂。