引起红曲色素降解因素的探讨

编号 zgly0000319342

文献类型 期刊论文

文献题名 引起红曲色素降解因素的探讨

作者 周建钟  郭建忠  吴慧英 

作者单位 浙江林学院基础部  桐庐县窄溪中学 

母体文献 江西师范大学学报: 自然科学版 

年卷期 2003,27(2)

页码 161-163

年份 2003 

分类号 TQ610.1 

关键词 红曲色素  降解因素  人工合成色素  降解率  热稳定性  氧化剂  还原剂  重金属盐 

文摘内容 研究了影响红曲色素稳定的因素, 结果表明: 红曲色素的热稳定性好; 光对红曲色素有很强的降解作用, 在日光下放置10d, 降解率达到87.6%; 在PH在4—10的酸、碱环境中稳定, PH>10时, 色素发生很强的碱解, 呈黄色; 重金属盐对色素有沉淀作用, 氧化剂和还原剂对色素有不良的影响, 常见的食品防腐剂对色素影响较小