低度红枣米酒的研制

编号 zgly0000436674

文献类型 期刊论文

文献题名 低度红枣米酒的研制

作者 杜琨  方多 

作者单位 武警工程学院军事经济系  武警海南总队海口市支队 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(3)

页码 66-67

年份 2006 

分类号 TS262.7 

关键词 红枣  糖化发酵  米酒 

文摘内容 以红枣、大米为原料, 通过根霉、酵母的糖化发酵酿制低度红枣米洒进行了研究, 结果表明: 产品调配最佳配方为: 红枣汁4%, 柠檬酸0.20%, 白砂糖6%, 加入0.15%的果胶稳定剂, 酿制的产品无分层, 无沉淀, 稳定性好。产品营养丰富、酒味鲜美。