热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响

编号 zgly0001446371

文献类型 期刊论文

文献题名 热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响

作者 赵晓丽  刘学铭  陈智毅 

作者单位 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所  省部共建国家重点实验室培育基地-广东省农产品加工重点实验室 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2013年05期

年份 2013 

分类号 S646.13 

关键词 草菇  热泵干燥  水分含量  干燥速率  硬度 

文摘内容 研究热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响。结果表明,前4 h水分含量下降明显,随着温度的升高,草菇水分含量下降的速度加快,水分含量趋于稳定的时间缩短。切片草菇水分含量下降的速度最快,其次是切半草菇,完整草菇最慢。在同一干燥条件下,完整的草菇干硬度最大,其次是切半草菇和切片草菇干。随着温度的升高,草菇干的硬度减小。