猕猴桃-富硒魔芋保健果冻的研制

编号 zgly0000782657

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃-富硒魔芋保健果冻的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 王中兴  禚苏 

作者单位 安康学院农学与生命科学院 

母体文献 湖南农业科学: 下半月 

年卷期 2012(4)

页码 38-40

年份 2012 

分类号 TS255.4 

关键词 猕猴桃  富硒魔芋  凝胶最佳配比  果冻最佳配方 

文摘内容 以猕猴桃、富硒魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,KGM)为主要原料,研制成具有较高营养价值、口感良好的保健果冻。运用单因素试验和正交试验,对果冻凝胶配方、猕猴桃果汁护色方法及果冻配方进行了研究。试验结果表明,猕猴桃-富硒魔芋保健果冻的配方(质量分数)为: KGM0.4%,琼脂0.6%,海藻酸钠0.6%,蜂蜜11.11%,白砂糖8.89%,柠檬酸0.2%,猕猴桃汁12%。