大豆球蛋白变性剂等对豆胶黏度的影响

编号 zgly0000393571

文献类型 期刊论文

文献题名 大豆球蛋白变性剂等对豆胶黏度的影响

作者 刘玉环  蒋启海  罗爱香  阮榕生  刘成梅  郑丹丹  林向阳 

作者单位 南昌大学中德食品工程中心  食品科学教育部重点实验室 

母体文献 林业科技 

年卷期 2006,31(4)

页码 48-51

年份 2006 

分类号 TQ432.73 

关键词 液比  尿素  烧碱  邻苯二酚  豆胶黏度 

文摘内容 用二次回归正交试验设计法研究由碱、脲等组成的复合豆粕变性剂对大豆球蛋白变性效果的影响; 采用低液比、高强度变性和均质处理分段进行的工艺技术, 研究液比、尿素、烧碱、邻苯二酚等4个关键因素对低温豆粕中大豆球蛋白解聚作用的影响; 着重考察大豆基木材胶粘剂黏度指标。分析结果, 碱在复合型大豆球蛋白变性剂中是最有效和最关键的变性剂; 尿素对大豆球蛋白的变性作用较碱弱; 液比通过影响变性剂的浓度显著影响变性剂特别是尿素对蛋白的变性效果; 邻苯二酚对豆胶黏度的影响很小。研究表明, 采用低液比、高强度的大豆球蛋白变性方法, 碱和尿素的用量比现有方法减少1倍以上, 而对大豆球蛋白的解聚能力却明显提高; 在复合的变性剂中, 碱与豆粕干物的重量比为0.0271～0.0300, 尿素与豆粕干物的重量比为0.02～0.12时, 部分处理中豆胶黏度高达902～1973Pa·s以上, 大大高于豆胶用于木材粘接时所要求的〉50Pa·s的初黏度指标。采用这种复合变性法制备的大豆基木材胶粘剂达到Ⅱ类(耐热水)胶的标准。