橡实与木薯、玉米淀粉理化性质的对比研究

编号 zgly0000799017

文献类型 期刊论文

文献题名 橡实与木薯、玉米淀粉理化性质的对比研究

作者 杨静  蒋剑春  张宁  卫民  赵剑 

作者单位 中国林业科学研究院林产化学工业研究所 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2012(33)

页码 16362-16365

年份 2012 

分类号 S216 TQ351 

关键词 橡实  淀粉  颗粒  糊化  性质 

文摘内容 [目的]研究橡实淀粉的组成成分、结构及理化性质。[方法]采用理化检测方法对橡实淀粉的性质进行了研究,较系统地考察了橡实淀粉的组成、颗粒、淀粉糊等方面的性质。[结果]橡实淀粉中淀粉含量为59.61%,直链淀粉的含量为31.40%;其颗粒相对玉米淀粉颗粒较小,与木薯淀粉相近;晶体结构为C型;橡实淀粉的溶解度、膨胀度比玉米淀粉低,与木薯淀粉相近;橡实淀粉糊凝沉速度居于玉米淀粉和木薯淀粉之间。DSC分析显示,橡实淀粉的糊化温度(61.72℃)较木薯淀粉(70.22℃)和玉米淀粉(66.78℃)低,这说明橡实淀粉较玉米淀粉和木薯淀粉易糊化。[结论]研究可为橡实资源的开发利用提供基础数据。