西山焦枣的制作

编号 zgly0001188505

文献类型 期刊论文

文献题名 西山焦枣的制作

作者 杨新义  江高明 

母体文献 安徽林业 

年卷期 1998年02期

年份 1998 

分类号 TS255 

关键词 枣子  西山  热烫处理  贵池市  太阳能  绿色食品  名优特产  水泥地面  蒸桶  独特风味 

文摘内容 责任编辑姚家宁贵池市海拔400多米的棠溪乡西山村，昼夜温差大，日照时间长，得天独厚的天然条件及长期的栽培经验，生产出具有独特风味的优良绿色食品——西山焦枣。焦枣通体紫红色晶体，半透明状，味甜，爽口。一千年前的五代时曾做贡品而蜚声江南，现在已成为当地的一种名优特产。现将焦枣的制作简介如下：1．采收。白露前一个星期左右，枣子成熟，待树上的枣子有1／4左右全红，一半以上半红，少量存白时及时采收。采收过早，制出的焦枣味不甜，色呈褐色，采收过迟，过熟的枣子脱落，影响产量。2．分级。采回的枣子分为三级，一级为全红；二级为半红；三级为全白。分出来的一级枣即可进行蒸煮。3．热烫。二、三级枣子不能及时制作焦枣，