警惕动物脂肪中的人类“杀手”

编号 zgly0001267224

文献类型 期刊论文

文献题名 警惕动物脂肪中的人类“杀手”

作者 邓国喜 

作者单位 黑龙江省阿城市动物检疫站 150300 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2003年07期

年份 2003 

分类号 R155.1 

关键词 动物脂肪  二恶英污染  食品卫生标准  小白鼠  油脂混合物  预防措施  芳香族化合物  卫生评价  动物性油脂  生活垃圾 

文摘内容 动物脂肪是人类膳食的重要组成部份 ,它不仅可以供给人体热能和必需的脂肪酸 ,而且 ,能在烹调过程中改善食物的感官性质 ,增加适口性。但是 ,脂肪的质量却不容忽视。首先 ,动物脂肪易氧化酸败 ,分解后形成各种醛、酮、醛酸及酮酸等有机物 ,使之产生一种不愉快的气味 ,降低了食用价值。实验证明 ,用酸败的油脂饲喂小白鼠 ,可破坏其生殖机能 ,长期连续饲喂 ,可使小白鼠死亡。我国食品卫生标准中规定 :动物性油脂中二丙醛 (TBA)的含量不能超过0.25mg/100g。脂肪的卫生评价为 :只要感官指标发生明显酸败 ,无论其实验室检验结果如何 ,都不得食用。值得关注的是用酸败的脂肪育肥畜禽 ,将会导致上述