不同温度对干制红枣香气成分的影响

编号 zgly0000694494

文献类型 期刊论文

文献题名 不同温度对干制红枣香气成分的影响

作者 鲁周民  闫忠心  刘坤  李新岗 

作者单位 西北农林科技大学林学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 深圳大学学报: 理工版 

年卷期 2010(4)

页码 490-496

年份 2010 

分类号 S665.1 

关键词 食品化学  红枣  热风干制  热风加热工艺  红枣香气加工  固相微萃取  气相色谱质谱联用 

文摘内容 采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定50、60和70℃恒温热风条件下干制红枣的香气成分,结果从3种干制红枣中分别鉴定出挥发性物质55、53和51种.这些挥发性物质中均含羧酸类、醛酮类、酯类、醇类、烷烃类及少量其他物质,其中,70℃时干制红枣挥发性物质中羧酸类和醇类质量分数较高;60℃时挥发性物质中含有较多的醛酮类、酯类和烷烃类物质.研究表明,不同温度对干制红枣特征香气成分的形成有较大影响.