藕速冻保鲜前处理工艺研究

编号 zgly0000570374

文献类型 期刊论文

文献题名 藕速冻保鲜前处理工艺研究

作者 唐明霞  袁春新  王彪  吴浩  邹平 

作者单位 江苏沿江地区农业科学研究所  南通市农副产品加工技术协会  江苏嘉安食品有限公司 

母体文献 现代农业科学 

年卷期 2008,(8)

页码 63-64

年份 2008 

分类号 S645.109 

关键词 藕  速冻保鲜  前处理  工艺 

文摘内容 比较蒸煮、护色剂护色、先护色剂护色再蒸煮3种不同保鲜前处理工艺对藕片的影响,在速冻10 d后对藕片的色差、脆度进行测定,实验结果表明：随着护色时间和蒸煮时间的延长,藕片的褐变程度下降,同时藕片的脆度也下降。综合褐变程度和护色2方面选用护色5 min再蒸煮5 min,或护色10 min的工艺条件较好。