O2/CO2主动自发气调对羊肚菌4℃下贮藏品质的影响

编号 zgly0001704720

文献类型 期刊论文

文献题名 O2/CO2主动自发气调对羊肚菌4℃下贮藏品质的影响

作者 黄雪  刘莎莎  谢瑶  郭衍银  郭惠东  李贺  田学  刘进 

作者单位 淄博市蔬菜办公室  山东理工大学农业工程与食品科学学院  山东省农业科学院农业资源与环境研究所  山东和生菌业科技有限公司 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2020年03期

年份 2020 

分类号 TS219 

关键词 羊肚菌  主动自发气调  采后  品质  物流 

文摘内容 为探讨O2/CO2主动自发气调在羊肚菌贮藏保鲜中的效果,设置O2/CO2初始体积分数分别为70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2和100%O24个处理,以自然空气为对照,对在（4±0.5）℃贮藏过程中羊肚菌的生理生化及品质指标进行了定期测定。结果表明,适宜的初始O2/CO2比例能在气调箱内迅速达到气体平衡,延缓呼吸高峰的到来,降低羊肚菌失重率、多酚氧化酶活性及丙二醛含量,增加可溶性固形物、蛋白质及游离氨基酸含量,维持较高的感官品质。过高或过低的初始CO2比例,会易引起羊肚菌无氧呼吸或加快呼吸代谢,均不利于羊肚菌保鲜。试验中,以90%O2+10%CO2初始气体处理表现最佳。