山苍子:袭人的天然香包

　　推荐词
　　“零落成泥碾作尘，只有香如故”难掩你温婉的气质，你恰似二月蜡梅的娇羞模样，但又比蜡梅更加诱人贵气。你有着更加坚挺有力的名字——山苍子，你是天然的香料之王，是烹饪美食的必备良品，也是珍贵无比的传统药材，更是加工精油和高级香料不可缺少的植物原料。你那小巧玲珑的外表看似其貌不扬，但是对于人类的健康安全，以及享受生活的乐趣来讲，却是必不可少的生态资源。
　　树木档案
　　山苍子，又名山鸡椒、山苍树、木姜子等，是樟科木姜子属落叶灌木或小乔木，主要分布于我国长江以南及东南亚等国，是我国特有的天然香料植物资源之一。中国是最大的山苍子精油制造国和出口国，山苍子全株含油，其中果皮含油量最高，约3%-12%。其提取的精油中蕴含丰富的单萜、倍半萜、生物碱等化合物30余种。山苍子适应性广，保持水土性能好，在退耕还林工程中被列为经济林兼防护林树种。其树形优美，枝繁叶茂，花期较长，是重要的园林绿化树种。
　　每年2月，春寒料峭，嫩草悄悄地探出了头，百花还未苏醒之时，山苍子的花便徐徐盛开。它盛开的样子温婉大方，清淡的黄色给予人一种简单释然的诗意，而未开的花苞缀在枝头，丰满极了。站在树下整个人都沐浴在花香里，香气厚实而浓郁，吸引过往的行人纷纷停下脚步，拿起相机，留下初春的记忆。除了观赏价值，其实用价值更让人受益。
　　山苍子是我国特有的天然香料树种，是烹饪美食的必备良品，也是珍贵的传统药材，更是加工精油和高级香料不可缺少的植物原料。这是山苍子果实。 高暝摄
　　优质天然香料
　　山苍子的花、叶、果实均可蒸提精油，其中果实含油量最高。精油中化学成分有30多种，其主要成分柠檬醛高达60%-90%，超过1%的成分还有柠檬烯、香茅醛、甲基庚烯酮、香樟醇等。
　　山苍子精油具有独特的香气，中国林科院亚热带林业研究所特色林木资源育种与培育研究组发现不同品系山苍子精油香味丰富多彩，有麻辣香型、浓香型、清香型等多种类型。其主要成分柠檬醛、香茅醛等经分离可得到较高纯度的单离香料，以单离香料为原料，可得到半合成香料。
　　山苍子是柠檬醛含量最高的植物资源之一，柠檬醛是合成世界上最昂贵香料之一的紫罗兰酮系列香料，包括假性紫罗兰酮、紫罗兰酮、烯丙基紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、异甲基紫罗兰酮、柠檬二乙基缩醛、柠檬二甲基缩醛、柠檬醛苄氯缩醛、乙位环高柠檬醛等的重要原料，可配制龙眼、树莓、草莓、樱桃、葡萄、柑橘、菠萝等香型的香精、香料，供有关部门生产香皂、牙膏、香水、香粉、糖果、饼干、卷烟等产品。此外，柠檬醛还可合成柠檬腈，在碱性介质中比柠檬醛更稳定，用于配制柑橘、柠檬香精，在肥皂、洗涤剂、化妆品等产品中加香。
　　山苍子另一主要成分香茅醛可用于合成羟基香茅醛，具有酸柠檬、铃兰等弱花香香气，用来调配铃兰、百合、水仙、丁香、茉莉等香型香精，也用于皂用香精。香茅醛还可以合成L-薄荷脑，具有相似于薄荷醇的香气，广泛用于化妆品、牙膏、卷烟、口香醇、糕点类、饮料香精等。
　　而在这些功效中，最吸引人的就是用于制造高级香水。山苍子精油气味芳香、味辛凉，具有令人愉悦的香气与柠檬果香味，相比其他柑橘，留香长久，因此在欧美高端香水产品中经常能见到它的身影。由于不同品系山苍子精油香味多样，或浓烈持久，或淡雅圆和，或清甜愉悦，因此可作为高级香水不同段式的原料，用于前调原料可迸发出强烈的清新活力，作为中调原料又沁人心脾，用于后调原料回味无穷。此外，山苍子精油还因具有抗氧化能力，有抑制衰老、防止黑色素产生、防晒等功效，因此也是高端化妆品的天然香料原料之一。
　　美味健康之源
　　山苍子浑身是宝。花可以用来泡茶，花茶具有馥郁的香气和清甜的味道，能帮助脾胃虚弱的人养胃，也能清热下火。此外，百姓常用晒干的花与茶叶一起泡茶，称之为“奶奶茶”，有良好的解暑功效。果实既可鲜用又可榨油。
　　每年7月中旬山苍子果实成熟，满枝的果实累累地悬挂在枝头，犹如玲珑果盘香甜可口。这一颗颗鲜果是湖南、四川、贵州等省份家喻户晓的调味之王，当地百姓常用它作烹饪中的一剂添加辅料，提高菜品的鲜味，丰富食物的香醇。贵州著名的酸汤鱼正是有了这一颗颗鲜果去腥，使之味道更加鲜美。湖南怀化地区，用它作为食品调料入味，著名的芷江鸭特色美食也就因此而来。百姓也常将山苍子鲜果加入豆豉、大蒜、干辣椒等佐料，捣碎成酱，制作后即成一道独特的农家开胃调料。在湖北、湖南到重庆一带，山苍子还会被用来制作泡菜，这样不仅会使泡菜香味大增，而且山苍子自身的抗菌能力还会有效延长泡菜的保存时间。
　　山苍子根还可以用来熬汤，与猪脚、鸭子、兔子、鸡等相炖，不仅能使肉质更加鲜美，而且还能解乏降火，更重要的是可吸走肉质中多余的脂肪和有害物质，使汤味细腻而不肥腻，更适于现代人的饮食观念。山苍子纯天然、无任何添加剂，食用安全，深受美食爱好者的喜爱。
　　山苍子也是天然的食品防腐剂与添加剂。山苍子精油对李斯特菌、尖孢镰刀菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌、植物乳杆菌、黄曲霉毒素等具有显著抑菌活性，且山苍子精油对人类的安全性也得到证实。
　　养身祛病宝物
　　山苍子也是珍贵的中药材。山苍子果实成熟后晒干入药，中药名为荜澄茄，具有温中散寒、理气止痛的功效，可用于胃寒所致的呃逆呕吐、脘腹疼痛等症，或由于着凉或食物不净等原因引起的腹泻腹痛，还可治疗咳嗽气喘、消化不良等症；叶片捣烂外敷后，可治疗疽疖肿痛、外伤出血。根煎水热敷或热浸可治疗风湿骨痛、四肢麻木、腰腿病及跌打损伤。
　　山苍子入药是一个民族文化的传承，更是一种精神品质的宣扬。瑶族，中国最长寿的民族，曾是古代东方九黎中的一支，传承着中国千年来的文化与技艺，成为我们民族不可缺少的一部分。在这个民族中，老人最高年龄有135岁，每10万人中有百岁以上长寿者30.8人，居世界前列。而瑶族人保持年轻长寿的秘诀，就是用山苍子制药。
　　早在1000多年前，瑶族人民就已经用山苍子制药、制锤、制枕来调养身体，一直流传至今。如今，每年到了采摘期的时候，瑶族人民采摘颗粒饱满、色泽鲜亮的山苍子鲜果，经手工去皮晾晒、分拣、清理消毒后，再融合决明子、女贞子等药材为辅，制作适应现代调理需求的山苍子手锤、枕头。此外，手锤和枕头的刺绣花纹也是瑶族的传统艺术，由于山苍子天然香料的原因，药香穿透面料，淡淡的香气，3年不散。用山苍子手锤轻轻敲打身体，小颗粒均衡受力，可缓解身心疲惫、调理养生。
　　山苍子精油可作为合成维生素A、维生素E的原料，还具有杀菌、抗癌、杀螨、抗血栓、抗氧化剂活性等作用，在临床上可用于治疗、预防冠心病、心绞痛、脑血栓、癌症等疾病。
　　脱贫致富产业
　　山苍子被国家林草局列入我国主要的林业生物质能源树种、二十大经济林树种，果实和加工产品是我国重要的出口创汇林产品。全国种植总面积20余万亩，产量14.01万吨，总产值9.76亿元，出口量占全球市场的80%。
　　山苍子具有生长快、结实早、收益快、经济价值高等特点，定植后3年即入丰产期，6-10年进入盛果期，平均亩产700公斤，收购价每公斤5元，每年可为种植10亩的山区农户带来3万余元收益，因此山苍子在贵州、湖南、四川、重庆山区的脱贫攻坚工作中发挥了巨大作用。除了种植山苍子，各地企业还开发出具有保健、药用、除菌等功能的农林产品和日用产品等深加工产品，促进山苍子产业不断升级发展，从而带动山区农民脱贫致富，迈向更加美好的生活。
　　中国林科院亚热带林业研究所特色林木资源育种与培育研究组自2009年以来，较为系统地开展了山苍子新品种选育及高效栽培、精油生物合成机理及抗菌功效等基础研究。相信未来在山苍子良种选育与快繁、高效栽培以及精深加工的科技支撑下，山苍子产业将会实现持续健康发展。
　　作者简介
　　高暝 博士，中国林科院亚热带林业研究所助理研究员，从事山苍子遗传改良研究。
中国绿色时报 2020-04-17

关键词 天然香料  植物资源  林产品  生物多样性  图片