一种超高压联合芽孢诱导杀菌处理NFC苹果汁的方法

申请号 CN202310998410.9

专利名称 一种超高压联合芽孢诱导杀菌处理NFC苹果汁的方法

专利类型 发明 

年份 2023 

公开号 CN117084342A

公开日 2023.11.21

主分类号 A23L2/42

分类号 A23L2/42  A23L2/04  A23L2/52 

申请日 2023.08.09

申请人 沈阳农业大学 

国家省市 辽宁 

联系地址 110866 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号

发明人 李斌  谭慧  崔星月  孟宪军  刘新平  安雪宁  聂玉杰  张野 

代理人 李娜;李馨

代理机构 大连东方专利代理有限责任公司 21212

内容摘要 本发明涉及一种超高压联合芽孢诱导杀菌处理NFC苹果汁的方法，属于食品加工领域。一种超高压联合芽孢诱导杀菌处理NFC苹果汁的方法，将块状苹果进行超高压处理制得果浆，过滤，得果浆清汁；将所得果浆清汁加热至诱导温度并保持一段时间，随后在该温度下向清汁中添加L?丙氨酸并保持一段时间，使清汁中的细菌芽孢诱导成为营养细胞，随后进行超高压灭菌，灌装。该方法通过使用超高压技术处理榨汁，出汁率高，通过温度预处理和L?丙氨酸将苹果汁中的细菌芽孢诱导萌发为营养细胞，使其失去对环境的抗性，使得超高压技术杀菌更加高效，在营养和风味保存完全的基础上，又提高了NFC苹果汁产品的安全性。

主权利要求 1.一种超高压联合芽孢诱导杀菌处理NFC苹果汁的方法，其特征在于：将块状苹果进行超高压处理制得果浆，过滤，得果浆清汁；将所得果浆清汁加热至诱导温度并保持一段时间，随后在该温度下向清汁中添加L-丙氨酸并保持一段时间，使清汁中的细菌芽孢诱导成为营养细胞，随后进行超高压灭菌，灌装，所述诱导温度为40℃～60℃；所述L-丙氨酸的添加量为40mmol/L～60mmol/L；所述超高压灭菌的灭菌压力为400MPa，灭菌时间为15min，灭菌温度为25℃以下。

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