一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉及其制备方法

申请号 CN202111262917.5

专利名称 一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉及其制备方法

专利类型 发明 

年份 2022 

公开号 CN113951472A

公开日 2022.01.21

主分类号 A23L19/00

分类号 A23L33/00  A23L19/00  A23L5/41  A23L29/00 

申请日 2021.10.28

申请人 仲恺农业工程学院 

国家省市 广东 

联系地址 510225 广东省广州市海珠区仲恺路501号

发明人 刘东杰  刘袆帆  王琴  谢曦  陈玮 

代理人 郭奎

代理机构 广州汇航专利代理事务所(普通合伙) 44537

内容摘要 本发明公开了一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉及其制备方法，先将柚子洗净，切成柚块，用护色溶液浸泡，再在柚块的表面沾裹砂糖，层铺在储罐内，加入复合菌酶液并密封储罐，在阴凉通风处发酵20～30天，过滤，得到柚子酵液和柚渣，将柚子酵液转移至真空容器中，冷冻干燥制得柚酵粉，先将柚渣进行两次干燥后，迅速转移至真空容器中，冷冻干燥制得柚干，将柚干和柚酵粉混合，超微粉碎，过筛，获得柚子全果粉。该制备方法工艺简单，实现了将柚子整果加工，提高柚子的综合利用率，实现了将柚子的全组分进行有效转化，且得到的柚子全果粉可消化程度高，粉体的多酚类物质释放量、自由基清除率都有显著提升，有效保持生物活性物质的抗氧化性。

主权利要求 1.一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1)：预处理：选取新鲜柚子洗净，切成柚块，加入护色溶液浸泡1～5min；步骤2)：发酵：取出柚块，在柚块的表面沾裹砂糖后，层铺在储罐内，加入复合菌酶液并密封储罐，在20～30℃阴凉通风处发酵20～30天；步骤3)：固液分离：过滤，得到柚子酵液和柚渣，将柚子酵液转移至真空容器中，冷冻至水的冰点以下，冷冻干燥制得柚酵粉；步骤4)：柚渣干燥：先将柚渣进行低温初干燥，初干燥的温度为20～30℃，干燥5～12h后升温至31～50℃，二次干燥3～5h，迅速转移至真空容器中，将柚块冷冻至水的冰点以下，冷冻干燥制得柚干；步骤5)：将柚干和柚酵粉混合，超微粉碎，过筛，获得粒径为10～100μm的柚子全果粉。

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