一种低酒精度桑葚酒酿造方法

申请号 CN201911297729.9

专利名称 一种低酒精度桑葚酒酿造方法

专利类型 发明 

年份 2020 

公开号 CN110760419A

公开日 2020.02.07

主分类号 C12G3/024

分类号 C12G3/024  C12G3/025  C12G3/026  C12H1/052  C12H1/07  C12H1/06  C12R1/865 

申请日 2019.12.17

申请人 天津农学院 

国家省市 天津 

联系地址 300380 天津市西青区津静公路22号

发明人 崔艳  吕文  张军  付荣霞  梁丽雅 

代理人 刘丹舟

代理机构 天津盛理知识产权代理有限公司 12209

内容摘要 本发明提供一种低酒精度桑葚酒酿造方法，方法步骤包括：⑴原料分选；⑵压榨破碎；⑶果胶酶处理；⑷发酵：终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200-880mg/L，或酵母菌抑制剂协同SO 2 ；⑸分离、压榨；⑹下胶澄清；⑺冷冻处理；⑻成品。该方法科学合理，步骤简单，条件易控，创新采用了肉桂酸或肉桂酸钾结合低温抑制发酵的工艺，选用新鲜桑葚，非浓缩汁，不添加水，采用纯桑葚汁全汁发酵，最大限度保留了桑葚的营养成分、果香及味道，且无需人为添加糖，完全依靠成熟桑葚果自身的糖进行酒精发酵，酿造低酒精度保健酒，酒精度为1～7％，v/v，总酸为4～10g/L，呈鲜艳的宝石红色、澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，酸甜适口，酒体醇和，适合男女老幼各类人群饮用。

主权利要求 1.一种低酒精度桑葚酒酿造方法,其特征在于：具体方法步骤为：⑴原料分选：取桑葚原料；⑵压榨破碎：将质量浓度为100％的桑葚原料进行压榨破碎形成果浆，调整果浆酸度，以苹果酸计至4～10g/L；⑶果胶酶处理：果浆控制温度在20～25℃，按0.02～0.06g/L的添加量将果胶酶加入到步骤⑵获得的桑葚果浆中，静置12～18小时；⑷发酵：将酒用活性干酵母，用38～40℃的水活化后，以0.05～0.1g/L的添加量，加入到步骤⑶获得的桑葚果浆中，控制温度在20～25℃发酵，每天循环2次，每次20～30分钟，当酒精度达到1％～7％v/v时，终止发酵，优选的，终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200-880mg/L，降温至0±1℃终止发酵，静置5～7天；⑸分离、压榨：分离酒液，得到自流酒，皮渣压榨取汁，得到压榨酒，自流酒和压榨酒混合，酒液保温0～5℃，静置15～30天，分离得到上清酒液；⑹下胶澄清：按0.03～0.08g/L的添加量将澄清剂加入到步骤⑷得到的酒液中，静置10～12天，待酒体澄清后过滤分离；⑺冷冻处理：按冰点以上0.5～1.0℃对⑹得到的酒体进行冷冻处理，保温5～7天，趁冷过滤；⑻成品：经除菌过滤后，即获得一种低酒精度的桑葚酒。

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