一种富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干及其生产工艺

申请号 CN202210081564.7

专利名称 一种富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干及其生产工艺

专利类型 发明 

年份 2022 

公开号 CN114391561A

公开日 2022.04.26

主分类号 A21D2/38

分类号 A21D2/38  A21D13/06 

申请日 2022.01.24

申请人 河南农业大学  河南森林假日食品科技发展有限公司  河南唐玺亲水胶体研究院有限公司 

国家省市 河南 

联系地址 450002 河南省郑州市金水区文化路95号

发明人 马燕  黄现青  程永霞  郭洪涛  宋莲军  孙晓冬  孙宏涛  乔明武  李宁  赵秋艳  张平安  沈玥  张蓓  李倩  王田林  李天歌  张西亚  毛烨炫  王银平  赵培均  王婧 

代理人 郑园

代理机构 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125

优先权 CN202210081564(A) 20220124

内容摘要 本发明涉及一种富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干生产工艺，属于食品加工技术领域，其特征在于，亚麻籽粒经低温胁迫联合水杨酸溶液喷淋发芽后富集木酚素和异黄酮，以此亚麻籽芽苗制浆后为原料添加低筋面粉及辅料，经过面团调制、静置、擀压成型、焙烤、冷却、整理得到成品。面团各组分所占重量比分别为：低筋面粉40~60%、亚麻籽芽苗浆15~45%、鸡蛋5~8%、木糖醇5~10%、小苏打0.1~0.2%、亚麻籽油10~15%。采用本发明工艺制作出的饼干营养丰富，具有高亚麻酸、高膳食纤维的品质特点，且富含木酚素和异黄酮等功能性成分，具有良好的保健功能。

主权利要求 1.一种富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干的生产工艺，其特征在于，亚麻籽粒经低温胁迫联合水杨酸溶液喷淋发芽，得到富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗，以此亚麻籽芽苗制浆后经过面团调制、静置、擀压成型、焙烤、冷却、整理，制得，具体包括以下步骤：（1）亚麻籽芽苗浆制备：A、原料挑选：挑选籽粒饱满、无病虫害的亚麻籽粒为原料；B、消毒、浸泡：经去离子水冲洗后，置于NaClO水溶液中浸泡消毒，然后用去离子水冲洗至pH中性；并置于去离子水中浸泡，使亚麻充分吸水；C、低温胁迫联合水杨酸发芽：将充分吸水的亚麻籽粒淘洗后置于发芽盘中，以清水喷淋发芽24~48 h，条件为：发芽温度20~25℃，黑暗；然后以0.1~0.5 mmol/L 水杨酸溶液喷淋，在光照条件下生长72~120 h；条件为：发芽温度10~15℃，每天光照12 h、黑暗12 h，光照/黑暗交替进行得到亚麻籽芽苗；D、芽苗浆制备：将亚麻籽芽苗洗净后与纯净水混合置于胶体磨中磨浆，制得富含木酚素和异黄酮的新鲜亚麻籽芽苗浆；（2）面团调制：取鸡蛋、木糖醇、小苏打、亚麻籽油加入亚麻籽芽苗浆，与过筛的低筋面粉混合均匀后调制面团；（3）静置：和面后静置；（4）擀压成型：将面团擀压成面片，切割成型或者印模成型做成饼干胚；（5）焙烤：将烤盘刷油，饼干胚整齐放于烤盘上进行焙烤；（6）冷却、包装：焙烤后的饼干在室温下冷却，真空铝箔包装完毕后利用X光机检查，无异常后进行外包装，制得。

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