一种提高浆果果汁花色苷稳定性的方法

申请号 CN202110814407.8

专利名称 一种提高浆果果汁花色苷稳定性的方法

专利类型 发明 

年份 2021 

公开号 CN113475653A

公开日 2021.10.08

主分类号 A23L2/02

分类号 A23L2/02  A23L2/44  A23L33/175  A23L2/70 

申请日 2021.07.19

申请人 沈阳农业大学 

国家省市 辽宁 

联系地址 110866 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号

发明人 李斌  梁琪  田金龙  张野  王明爽  鲍义文  王佳昕  滕威 

代理人 赵淑梅;李馨

代理机构 大连东方专利代理有限责任公司 21212

优先权 CN202110814407(A) 20210719

内容摘要 本发明涉及一种提高浆果果汁花色苷稳定性的方法，包括以下步骤：(1)将500g新鲜浆果打浆，过滤，得到浆果鲜榨汁，并加入1～5kg水，然后加入50～150g蔗糖，混合并搅拌混匀；(2)向步骤(1)所得的饮品中加入1～40g的L?赖氨酸；(3)向步骤(2)所得的饮品中分别加入苹果酸10～50g、阿魏酸10～50g；(4)向步骤(3)所得的饮品的pH值调节至2～6；(5)将步骤(4)所得的饮品进行加热处理，加热温度为60～90℃，加热时间为10～40min；(6)将步骤(5)所得的饮品灌装贮藏。本发明能够有效保护浆果果汁中花色苷免受蔗糖降解产物的破坏，可以在更长的时间内有效的保护浆果花色苷的功能。

主权利要求 1.一种提高浆果果汁花色苷稳定性的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将500g新鲜浆果打浆，过滤，得到浆果鲜榨汁，并加入1～5kg水，然后加入50～150g蔗糖，混合并搅拌混匀；(2)向步骤(1)所得的饮品中加入1～40g的L-赖氨酸；(3)向步骤(2)所得的饮品中分别加入苹果酸10～50g、阿魏酸10～50g；(4)向步骤(3)所得的饮品的pH值调节至2～6；(5)将步骤(4)所得的饮品进行加热处理，加热温度为60～90℃，加热时间为10～40min；(6)将步骤(5)所得的饮品灌装贮藏。

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