一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法

申请号 CN202110621321.3

专利名称 一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法

专利类型 发明 

年份 2021 

公开号 CN113367265A

公开日 2021.09.10

主分类号 A23L2/58

分类号 A23L33/175  A23L2/58  A23L33/16  A23L2/02 

申请日 2021.06.03

申请人 沈阳农业大学 

国家省市 辽宁 

联系地址 110866 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号

发明人 李斌  高凝轩  靳辰宇  孙希云  李佳玉  孟宪军  谭慧  田金龙  束弛  司旭 

代理人 赵淑梅;李馨

代理机构 大连东方专利代理有限责任公司 21212

优先权 CN202110621321(A) 20210603

内容摘要 本发明涉及一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，包括以下步骤：(1)将10～50g浆果鲜果榨汁后收集果汁，先使用30～50目滤布粗滤后，再采用150～250目滤布二次过滤，与40～300g水和6～40g食品添加剂混合并搅拌混匀得到果汁；(2)向步骤(1)所得的果汁中加入5～38g的氯化钙并充分混匀；(3)向步骤(2)所得的果汁中加入112～750g的色氨酸并充分混匀；(4)将步骤(3)所得到的果汁于25～35℃下搅拌20?30分钟；(5)将步骤(4)所得的果汁使用100～300目滤布过滤，并杀菌灌装。本发明能够有效保护浆果果汁中花色苷免受维生素C及其降解产物的破坏。极大的提高了果汁储藏期间色泽的稳定，有效的保护了浆果花色苷的功能活性。

主权利要求 1.一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将10～50g浆果鲜果榨汁后收集果汁，先使用30～50目滤布粗滤后，再采用150～250目滤布二次过滤，与40～300g水和6～40g食品添加剂混合并搅拌混匀得到果汁；(2)向步骤(1)所得的果汁中加入5～38g的氯化钙并充分混匀；(3)向步骤(2)所得的果汁中加入112～750g的色氨酸并充分混匀；(4)将步骤(3)所得到的果汁于25～35℃下搅拌20-30分钟；(5)将步骤(4)所得的果汁使用100～300目滤布过滤，并杀菌灌装。

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