一种发酵型低糖山楂果汁及其制备方法

申请号 CN202211254200.0

专利名称 一种发酵型低糖山楂果汁及其制备方法

专利类型 发明 

年份 2023 

公开号 CN115590129A

公开日 2023.01.13

主分类号 A23L2/38

分类号 A23L2/84  A23L2/38  A23L2/52 

申请日 2022.10.13

申请人 辽宁省农业科学院 

国家省市 辽宁 

联系地址 110161 辽宁省沈阳市沈河区东陵路84号

发明人 王琛  王媛  韩艳秋  张锐  李莉峰  李潇  吴娜娜  徐立伟  高雅 

代理人 戴嵩玮

代理机构 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385

授权公告日 2023.10.31

内容摘要 本发明提供了一种发酵型低糖山楂果汁及其制备方法，属于发酵工程技术及饮料生产技术领域。本发明提供了一种发酵型低糖山楂果汁的制备方法，包括将山楂浆进行乳酸菌复合菌发酵处理，得到发酵山楂浆；将所述发酵山楂浆进行调配，得到发酵型低糖山楂果汁。本发明提供的制备方法利用乳酸菌复合菌发酵代谢降解山楂汁中过多的柠檬酸，将酸味刺激的柠檬酸转换成风味和口感柔和的乳酸，解决山楂浆的酸味过于刺激的问题，并且丰富了山楂浆的风味。所述制备方法在整个制作过程中不额外添加蔗糖，制备得到的发酵型低糖山楂果汁是一款低酸感、低糖、风味独特的果汁饮料，适合多数人群饮用。本发明提供的制备方法为山楂饮料推广提供了理论和技术支持。

主权利要求 1.一种发酵型低糖山楂果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将山楂浆进行乳酸菌复合菌发酵处理，得到发酵山楂浆；将所述发酵山楂浆进行调配，得到发酵型低糖山楂果汁。

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