一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒及其制备方法

申请号 CN202110694827.7

专利名称 一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒及其制备方法

专利类型 发明 

年份 2021 

公开号 CN113355196A

公开日 2021.09.07

主分类号 C12G3/026

分类号 C12G3/026  C12H6/02  C12G3/02  C12G3/024 

申请日 2021.06.23

申请人 天津农学院 

国家省市 天津 

联系地址 300392 天津市西青区津静路22号

发明人 张平平  冯子瑶  聂万虹 

优先权 CN202110694827(A) 20210623

内容摘要 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒的研制方法。本发明以苹果渣、板栗渣为主要原料，经过酶解、发酵和常压蒸馏等步骤，并添加药食两用的黄芪提取液，即可制得苹果板栗渣黄芪酒。苹果板栗渣黄芪酒中甲醇含量≤2.0g/L，符合GB 2757?2012中甲醇含量标准。通过GC?MS法测定苹果板栗渣黄芪酒中挥发性香气成分，得到了37种挥发性物质，其中包括了酯类5种、醇类7种、酸类3种、酮类2种、芳香类1种、烷类12种、烯类2种、胺类1种及其他类5种。苹果板栗渣黄芪酒中总多糖含量大于3.0mg/mL；总黄酮含量大于1.0mg/mL；总皂苷含量大于4.5mg/mL。苹果板栗渣黄芪酒的羟自由基清除率大于34.0％；铁离子还原能力大于0.35；总抗氧化能力大于0.45。黄芪提取液的添加丰富了酒的风味，又提高了酒的活性成分含量，使苹果板栗渣黄芪酒具有抗氧化性。制作的苹果板栗渣黄芪酒口感醇厚，酒香与黄芪香味和谐，风味独特，具有一定抗氧化性，为苹果渣酒的产业化发展利用提供一定的指导作用。

主权利要求 1.一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒的研制方法，步骤如下：苹果渣、板栗渣经蒸煮、酶解、灭酶、混合发酵、常压蒸馏，添加黄芪提取液而制成，其特征在于：将苹果渣与板栗渣发酵制酒，再加入黄芪提取液复配制备具有抗氧化性的苹果板栗渣黄芪酒。

PDF文件 浏览全文