一种果蔬肉酱及其制作方法

申请号 CN202210721914.1

专利名称 一种果蔬肉酱及其制作方法

专利类型 发明 

年份 2022 

公开号 CN114947105A

公开日 2022.08.30

主分类号 A23L27/60

分类号 A23L13/10  A23L27/10  A23L27/60  A23L11/50  A23L19/00 

申请日 2022.06.24

申请人 西北农林科技大学 

国家省市 陕西 

联系地址 712100 陕西省杨凌示范区邰城路3号

发明人 冯宪超  陈琳  向小梅 

代理人 任彬

代理机构 郑州万创知识产权代理有限公司 41135

内容摘要 本发明公开了一种果蔬肉酱及其制作方法，属于酱料技术领域；一种果蔬肉酱，以重量份数计，包括以下原料组分：果蔬300?600份、肉类120?240份、动物油30?60份、植物油210?420份、辣椒面30?60份、大蒜30?50份、豆瓣酱30?60份、胡萝卜30?50份、浸膏30?60份、耗油9?16份、白胡椒粉3?6份、花椒粉2?4份、八角1?3份、香叶1?2份；所述肉类包括猪肉、牛肉和鸡肉，所述浸膏为与肉类相对应的同类肉浸膏，所述动物油为与肉类相对应的同类肉脂肪油。本发明通过多种肉类与各种水果蔬菜搭配，最终制成营养丰富、口味独特的果蔬肉酱；且通过果蔬本身具有的酸味或甜味代替糖和酸味的食品添加剂，避免了与蛋白质发生美拉德反应的现象，提高最终成品的质量和感官特性。

主权利要求 1.一种果蔬肉酱，其特征在于：以重量份数计，包括以下原料组分：果蔬300-600份、肉类120-240份、动物油30-60份、植物油210-420份、辣椒面30-60份、大蒜30-50份、豆瓣酱30-60份、胡萝卜30-50份、浸膏30-60份、耗油9-16份、白胡椒粉3-6份、花椒粉2-4份、八角1-3份、香叶1-2份；所述肉类包括猪肉、牛肉和鸡肉，所述浸膏为与所述肉类相对应的同类肉浸膏，所述动物油为与所述肉类相对应的同类肉脂肪油。

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