果酒酿造中的控温发酵技术

编号 zgly0000226029

文献类型 期刊论文

文献题名 果酒酿造中的控温发酵技术

作者 高海生  赵希艳 

作者单位 河北农业技术师范学院食品工程系 

母体文献 中国商办工业 

年卷期 2000,(12)

页码 50-51

年份 2000 

分类号 TS262.7 

关键词 酿酒业  果酒酿造  控温  发酵  果汁 

文摘内容 对果汁发酵产热量的计算及果汁控温发酵时冷却量的计算进行了阐述, 在此基础上对控温发酵的技术措施进行了论述, 可通过以下几种途径进行控温发酵: 金属罐外壁喷淋低温水冷却; 容器内安装冷却管降温; 冷却带冷却; 体外循环冷却; 冷插板控温发酵, 同时对以上几种控温发酵措施的优缺点进行了比较。