桑椹汁澄清工艺的研究

编号 zgly0000208758

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹汁澄清工艺的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 徐玉娟  肖更生  陈卫东 

作者单位 广东省农科院蚕业研究所 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2000, 21(4)

页码 45～47

年份 2000 

分类号 S789.5 

关键词 果实加工  桑树  桑椹汁  澄清  超滤法  透光率 

文摘内容 研究结果, 超滤澄清法比化学澄清法简单, 果汁的品质和风味不会因化
学澄清剂带入其它杂质、杂味而有所改变, 澄清效果好, 是桑椹澄清的最佳
方法。用此法制得的桑椹汁透光率可达73.6%。采用的澄清剂以单宁-明胶-硅
胶复合处理效果最好, 其用量分别为: 单宁20 g/100 L, 明胶20 g/100 L,
硅胶200 g/100 L, 作用时间30 min, 桑椹汁透光率达72.6%, 果汁不会产生
“二次沉淀”。试验采用截留分子量2万的聚砜膜, 膜通量低, 最佳截留孔径
尚待进一步试验。图1表5参4