温度对糙皮侧耳贮藏品质的影响

编号 zgly0001493290

文献类型 期刊论文

文献题名 温度对糙皮侧耳贮藏品质的影响

作者 徐丽婧  常明昌  孟俊龙  高丽朴 

作者单位 山西农业大学食品科学与工程学院  北京市农林科学院蔬菜研究中心 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2015年02期

年份 2015 

分类号 S646.141 

关键词 糙皮侧耳  温度波动  贮藏  品质 

文摘内容 通过对糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)子实体在0、2.5和5℃恒温贮藏和0℃温度波动贮藏对比试验,通过对失重率、呼吸强度、色泽(L~*值和b~*值)、细胞膜相对电导率、可溶性固形物的测定及感官评定研究了温度对糙皮侧耳子实体品质的影响。结果表明,贮藏温度和温度波动会对糙皮侧耳子实体品质造成明显的影响,5℃恒温贮藏的糙皮侧耳品质最差,0℃是最适宜糙皮侧耳子实体贮藏的温度,但贮藏过程中的温度波动显著影响糙皮侧耳子实体品质,会使子实体的失重率、呼吸强度、b~*值和细胞膜相对电导率升高,可溶性固形物含量和感官评定值下降。