以微波-超声波法提取草莓色素及对其理化性质的研究

编号 zgly0000316352

文献类型 期刊论文

文献题名 以微波-超声波法提取草莓色素及对其理化性质的研究

作者 蔡金星  刘秀凤  李兆蒙  安翠平 

作者单位 河北职业技术师范学院食品工程系 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2003,29(5)

页码 69-73

年份 2003 

分类号 TS202.3  TS264.4 

关键词 微波-超声波法  提取  草莓色素  理化性质  工艺条件 

文摘内容 研究了微波和超声波对草莓色素提取的影响, 通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件, 并对草莓色素的理化性质进行了进一步研究。试验结果表明, 最佳提取工艺条件为微波功率624w, 微波处理时间60s, 起声波处理时间40s, 物液质量比为1: 6。pH值对草莓色素的影响明显, 该色素在pH值5.0以下稳定; 在温度低于80℃时草莓色素基本上是稳定的; 蔗糖对色素影响不明显, 柠檬酸具有明显的增色和护色作用; 苯甲酸钠和山梨酸钾对色素都有一定的降解作用, 并且质量分数>0.01%时降解作用十分明显。