草莓保鲜中糖、酸、蛋白质的变化研究

编号 zgly0000756853

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓保鲜中糖、酸、蛋白质的变化研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 孙艳红  周丕丕  王鲁良  王涛先  云雪 

作者单位 青岛大学化学化工与环境学院 

母体文献 山东化工 

年卷期 2011,40(10)

页码 30-31,35

年份 2011 

分类号 O656.21 

关键词 草莓  保鲜  糖  酸  蛋白质 

文摘内容 利用蒽酮比色法、酸碱滴定法、考马斯亮蓝法测定草莓保鲜过程中的总糖、总酸、可溶性蛋白质含量的变化。结果表明, 低温处理对草莓中糖、蛋白质的保存效果好, 对酸的抑制效果也更好。例如: 温度低于0℃时草莓保鲜6d后其糖和蛋白质含量仅降低10%左右, 酸的含量仅上升11%左右。水分的含量会影响糖、酸、蛋白质的相对含量, 并且更低温度有利于水分的保持。