芒果真空冷冻干燥工艺的研究

编号 zgly0000760540

文献类型 期刊论文

文献题名 芒果真空冷冻干燥工艺的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 黄忠闯  李全阳  姚春杰  王挥  刘圣本  谢晓航 

作者单位 广西大学轻工与食品工程学院  广西恩度高科技股份有限公司 

母体文献 食品科技 

年卷期 2011,36(9)

页码 70-74

年份 2011 

分类号 TS255.3 

关键词 真空冷冻干燥  芒果  共晶点  漂烫 

文摘内容 以百色象牙芒为原料,采用真空冷冻干燥的方法,对芒果干燥过程的漂烫工艺、护色工艺以及真空冷冻干燥的参数控制等问题进行研究。结果显示: 沸水烫的温度为95℃,漂烫时间为45s时,漂烫效果最好;0.30mol/L×10-3苹果酸和0.20mol/L×10-3抗坏血酸的复合液,护色时间10min,复合液pH3.5,此时的护色效果最佳;干燥过程分为升华干燥阶段和解析干燥阶段,升华干燥阶段,真空度为45~55Pa,加热板温度为35℃;解析干燥阶段,真空度为45~55Pa、加热板温度为55℃,此时干燥的产品品质最优。